Renina é uma enzima que é essencial para a digestão das proteínas. Ela ajuda a digerir o leite em mamíferos jovens. Leia mais para entender a função de enzimas renina.
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Função de enzima renina

As enzimas são catalisadores orgânicos produzidos no corpo de todos os organismos vivos. O corpo humano produz um certo número de várias enzimas. Enzimas reduzem ou aceleram uma série de reações químicas no corpo. Elas desempenham um papel significativo no metabolismo de energia e mantem a bioquímica. As enzimas são necessárias para a regulação de muitos processos vitais do corpo, como a digestão, a respiração, a coagulação do sangue, a reprodução, bem como os processos de crescimento e desenvolvimento. Renina é uma enzima pertencente à família de proteinases. É produzida no estômago de mamíferos jovens. É também referida como a quimosina ou coalho. Esta enzima é essencial para a digestão do leite materno em mamíferos jovens.

Enzima renina: como ela funciona

Renina é uma enzima coagulante produzida no revestimento interior do abomaso (a quarta câmara do estômago) do estômago de uma cabra ou ovelha. Algumas fontes alternativas de quimosina são plantas, especialmente ervas daninhas e urtigas e micróbios, como fungos e leveduras. Sendo uma enzima proteolítica, a função principal da renina é a coalhar o leite. Enzimas reninas são produzidas em quantidade abundante imediatamente após o nascimento. A sua produção diminui gradualmente e é substituída por a enzimas digestivas, chamadas pepsinas.

Coalho é conhecido por desempenhar um importante papel na coagulação do leite e na produção do queijo. O leite é separado em líquido ou soro de leite e de produtos semi-sólido ou iogurte. Coalhar o leite é essencial para a digestão de proteínas de leite no estômago. Se o leite passar rapidamente pelo o tracto digestivo em seu estado não digerido, então mamíferos jovens não se beneficiarão das proteínas do leite. Coagulação do leite até o estado de coalho permite lhe permanecer  no estômago durante um período de tempo maior.

Como a renina causa a coagulação do leite? Renina é produzida em  forma de prorennina inactiva. Após o consumo de leite, o ácido clorídrico do suco gástrico que encontra-se no estômago activa prorennina e converte-a em sua forma activa, a  renina. Há uma enzima chamada caseinogênio presente em leite, a qual possui quatro tipos de moléculas. Renina está precipitada em três delas, isto é, alfa-s1 e s2 alfa-caseína e beta-caseína, com a presença de cálcio do leite. A molécula de enzima do quarto caseinogênio, chamado kappa caseína não é precipitado por cálcio. Kappa caseína é conhecida por evitar a precipitação de caseínas alfa e beta. Uma vez que é necessária a coagulação, a enzima renina inactiva a kappa caseína. Desta forma, o leite é coagulado e adequadamente digerido, de modo a que os mamíferos jovens conseguem aproveitá-lo.

A temperatura mais óptima requerida para que o leite e a renina entrem numa reação química é de 37 graus centigrados. Em altas temperaturas as moléculas de enzima renina não sobrevivem. Se a temperatura cair, a taxa de reação diminuirá.

Devido à sua acção sobre a coagulação do leite, enzima renina é normalmente aplicada na indústria alimentar. É amplamente utilizada para a produção de queijo. Renina necessária para a produção de queijo foi obtida pela primeira vez a partir do estômago de vitelo, e depois passou a ser obtida a partir de outras fontes não animais. Mas, para a produção industrial do queijo, uma grande quantidade de renina é necessária. Portanto, métodos de engenharia genética são utilizados hoje em dia, a fim de obter uma maior quantidade de enzima renina.

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